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手抓饼是中国北方美食之一,做好的关键在于和面。50斤的和面需要以下原材料:高筋面粉25斤、低筋面粉15斤、温水28-30斤、食用盐适量、鸡蛋20个、芝麻适量。

首先将高筋面粉和低筋面粉混合均匀,加入适量盐调味。然后把鸡蛋打散,加入面粉中,搅拌均匀。逐渐加入温水揉面,揉至面团光滑有弹性。盖上湿布醒面约30分钟。

把醒好的面团分成适量大小的小面团,每个面团擀成薄饼,撒上芝麻,在用手抓成多层。热锅凉油,将手抓饼放入酱油、香葱等佐料中,即可食用。

注意:和面过程中要逐渐加水揉面,不可一次性放入过多水分;揉面时需要有耐心,揉至面团光滑有弹性;撒芝麻时要均匀覆盖在面饼上,手抓时要小心不要把芝麻撒掉。

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